Api con pastel

¡Hola, amantes de la comida boliviana! ¿Están listos para un viaje culinario a La Paz? Hoy, vamos a preparar un desayuno tradicional paceño que se disfruta especialmente en las mañanas frías: el Api con Pastel. El Api, una deliciosa bebida caliente hecha con maíz morado, y los pasteles, unas empanadas fritas rellenas de queso que se derrite en la boca, hacen un dúo perfecto que te hará sentir en el corazón de Bolivia. No importa si eres un cocinero experto o un principiante, esta receta es fácil de seguir y el resultado final es absolutamente delicioso. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:

Para el Api:

• 2 tazas de maíz morado molido
• 15 tazas de agua
• 2 palitos de canela
• 2 clavos de olor
• Un poquito de cascara de naranja
• Azúcar al gusto, para endulzar a tu preferencia

Para el Pastel:

• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• Agua hirviendo, solo si lo necesitas
• Aceite para freír, ¡no te cortes, necesitarás bastante!
• 4 tazas de harina de trigo tamizada
• 2 cucharadas de manteca vegetal disuelta tibia
• ¼ de cucharada de sal
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 queso mediano no muy salado
• Azúcar en polvo para espolvorear y darle ese toque final​

Preparación:

1. Empieza remojando el maíz morado en cinco tazas de agua durante dos horas, ¡no te saltes este paso!
2. Luego, lleva el agua restante a ebullición con la canela y los clavos de olor.
3. Tamiza el maíz y añade el agua con la canela poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Ten paciencia con este paso.
4. Añade una cascara de naranja (si quieres), y cuando todo esté bien espeso, endulza con azúcar a tu gusto.
5. ¡Ya está listo tu Api! Sirve caliente en un vaso y disfruta.

Para el Pastel:

1. En un bol grande, mezcla bien la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla. Luego, agrega agua hirviendo y remueve rápidamente con una cuchara de madera para evitar grumos. Te quedará una masa blanda y un poco pegajosa, pero eso está bien. Deja que la masa descanse un poco.
2. Forma bolitas con la masa y espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo. Aplasta las bolitas en óvalos muy finos, hasta que parezcan rodajas de papel. Este paso es clave para obtener pasteles bien voluminosos.
3. Coloca queso rallado al centro de cada porción, dobla un poquito y presiona con los dedos para cerrarlos, luego alisa suavemente para darles su forma final.
4. En una olla profunda, calienta el aceite a fuego medio y luego fríe los pasteles uno a uno, bañándolos con aceite hasta que se doren y suban de volumen.
5. Deberías obtener unas 25 empanadas medianas. Después de freírlas, colócalas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Para servir, espolvorea con azúcar finamente molida. ¡Y voilà! Tienes unos deliciosos pasteles listos para disfrutar junto con tu Api​

Consejos y Trucos

1. Remojo del maíz: El maíz morado debe remojarse antes de usarlo. Esto no solo suaviza los granos, sino que también ayuda a liberar su color vibrante en el api. No te saltes este paso, es esencial para obtener el resultado correcto.
2. Evita los grumos: Al agregar el maíz tamizado al agua con canela, hazlo poco a poco y revuelve constantemente. Esto asegurará una textura suave y libre de grumos en tu api.
3. Endulza a tu gusto: El api a menudo se endulza con azúcar, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto. Prueba el api antes de servir y añade más azúcar si es necesario.
4. Trabajo con la masa: La masa del pastel debe ser suave y un poco pegajosa, pero manejable. Si se siente demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina. Recuerda dejar reposar la masa un poco antes de trabajarla, esto facilitará su manejo.
5. Relleno de queso: Asegúrate de que el queso que uses no sea demasiado salado, ya que esto puede desequilibrar los sabores. Un queso suave y de sabor delicado es ideal.
6. Fritura: Asegúrate de que el aceite esté caliente pero no demasiado. Si está demasiado caliente, los pasteles se dorarán rápidamente por fuera pero pueden quedar crudos por dentro. La temperatura media es la mejor para una fritura perfecta.
7. Absorbe el exceso de aceite: Después de freír los pasteles, colócalos en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Esto hará que tus pasteles sean menos grasosos y más crujientes.
8. Servir caliente: El Api se sirve caliente, y los pasteles recién hechos y calientes son los mejores. Trata de sincronizar la cocción para que todo esté listo al mismo tiempo y puedas disfrutar de este delicioso desayuno paceño en su mejor momento.

Espero que estos consejos y trucos te sean útiles. ¡Disfruta cocinando!