Chairo

El chairo paceño es un plato tradicional lleno de sabor y cultura. Aprende cómo se hace esta deliciosa y auténtica sopa boliviana, un clásico de la gastronomía andina.

Receta del chairo

Ingredientes del Chairo:

• 6 tazas de Agua
• 150 gramos de Carne de vaca (cadera con hueso)
• 150 gramos de Chalona (carne de cordero seca y salada)
• ¾ cuchara de Sal
• ⅜ taza de Habas verdes peladas
• ⅜ taza de Arvejas verdes peladas
• ⅜ taza de Zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
• 3 tazas de Papa, pelada y picada en bastoncitos finos
• ¾ taza de Chuño remojado, pelado, martajado y lavado
• ¾ taza de Maíz blanco pelado cocido
• ¾ taza de Trigo mote pelado cocido
• 1 ½ cucharas de Aceite
• ¾ taza de Cebolla blanca, picada fina
• 1 ½ cucharas de Ají colorado molido
• ⅜ cucharilla de Comino molido
• ⅜ cucharilla de Orégano desmenuzado
• ⅛ cucharilla de Pimienta molida
• ⅛ taza de Cebolla verde picada fina
• ¾ cucharilla de Perejil picado fino
• ⅜ cucharilla de Orégano desmenuzado
• ¾ cucharilla de Hierbabuena picada fina

Como se prepara el Chairo paceño:

1. Chuño Listo: La noche anterior, pon el chuño a remojar. Al día siguiente, pélalo, májalo un poco y lávalo varias veces. Esto es para que el chairo no quede agrio.
2. Cocinando las Carnes: Echa el agua en una olla grande y caliéntala. Cuando esté un poco calentita, mete la carne de vaca y la chalona. Antes de que hierva, quita la espuma que salga y echa la sal. Déjalo cocinar a fuego no muy fuerte como por una hora.
3. Agrega los Vegetales: Ahora tira las habas, arvejas, zanahorias y papas en el caldo. Deja que hierva unos 15 minutos. Luego, ponle el chuño y después de 5 minutos, agrega el maíz y el trigo mote. Cocina todo hasta que las papas estén suaves.
4. Salsa Rápida: En una sartén, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté doradita. Échale el ají colorado, comino, orégano y pimienta. Dales una buena mezclada y luego súmalos al chairo. Deja que todo hierva juntito unos 10 minutos.
5. Últimos Toques: Apaga el fuego y añade la cebolla verde, perejil, orégano y hierbabuena. Revuelve bien.
6. Hora de Servir: Sirve el chairo en platos y asegúrate de poner un trozo de carne de vaca y de chalona en cada uno. Si ves que está muy espeso, añade un poco más de caldo o agua caliente. ¡Listo para comer!

Consejos y trucos:

1. Selección de la Carne: Para la carne de vaca, elige un corte con hueso como la costilla o el ossobuco, que aportarán más sabor al caldo. Si no encuentras chalona, puedes usar otra carne seca o incluso carne de cerdo para variar.
2. Preparación del Chuño: Si no tienes tiempo para remojar el chuño toda la noche, sumérgelo en agua caliente por un par de horas. Eso ayudará a ablandarlo más rápido. Asegúrate de lavarlo bien para eliminar el sabor agrio.
3. Cocinar las Carnes: Cocina las carnes a fuego lento. Esto ayuda a que se ablanden y liberen todos sus sabores. Además, quitar la espuma del caldo es clave para obtener un caldo claro y sabroso.
4. Vegetales al Punto: Añade los vegetales que tardan más en cocinarse primero (como las zanahorias) y los que se cocinan rápido (como las arvejas) un poco después, para que todos estén en su punto justo al final de la cocción.
5. Espesor del Caldo: Si prefieres un chairo más espeso, puedes triturar algunas de las papas cocidas y volverlas a añadir al caldo. Esto le dará una consistencia más cremosa.
6. Sabor de la Salsa: Al preparar la salsa, deja que las especias se cocinen bien en el aceite. Esto ayuda a liberar sus aromas y sabores, lo que hará que tu chairo sea aún más delicioso.
7. Hierbas Frescas: Utiliza hierbas frescas siempre que sea posible. Añadirlas justo al final de la cocción preserva su sabor y aroma, dándole un toque fresco y delicioso al plato.
8. Ajuste de Temporada: No dudes en ajustar las cantidades de especias y hierbas según tu gusto. El comino, orégano y ají colorado pueden variar para adaptarse a tu preferencia personal en cuanto a sabor y picante.
9. Servir Caliente: Sirve el chairo bien caliente. Es un plato que se disfruta más cuando está humeante.

Valor nutricional y beneficios:

Valor Nutricional Estimado por Porción :

1. Calorías: Aproximadamente 300-400 kcal
2. Proteínas: 20-30 g
3. Carbohidratos: 30-40 g
4. Grasas: 10-20 g
5. Fibra: 4-6 g
6. Vitaminas y Minerales: Buen aporte de vitaminas del complejo B (especialmente B12 de la carne), vitamina C (de verduras como la zanahoria), hierro (de la carne), potasio (de las papas), y zinc.

Beneficios para la Salud:

1. Alto en Proteínas: La carne de vaca y la chalona son excelentes fuentes de proteínas, esenciales para la reparación y construcción de tejidos en el cuerpo.
2. Rico en Vitaminas y Minerales: La combinación de carne, vegetales y cereales hace que el chairo sea una fuente variada de nutrientes esenciales.
3. Buena Fuente de Fibra: Los vegetales y granos integrales como el trigo mote aportan fibra, beneficiosa para la digestión y salud intestinal.
4. Energético y Reconfortante: Es un plato alto en carbohidratos y moderado en grasas, proporcionando una buena fuente de energía, ideal para climas fríos o para recuperación post ejercicio.
5. Puede ser Beneficioso para el Corazón: Si se prepara con cortes magros de carne y controlando la cantidad de sal, puede ser una opción saludable para el corazón.
6. Propiedades Antiinflamatorias y Antioxidantes: Las especias como el comino y el orégano aportan compuestos antioxidantes y antiinflamatorios.