Fricase de Cerdo

Sumérgete en el corazón de la gastronomía paceña con nuestro exquisito Fricasé de Cerdo, una receta ancestral que captura la esencia del auténtico Fricasé Paceño. Cada bocado te transporta a las calles de La Paz, donde el Fricasé de Chancho reina como un plato tradicional

Receta del Fricase paceño

Ingredientes del Fricase de cerdo:

• 800 gramos de carne de cerdo
• 2 1/2 tazas de chuño remojado y pelado
• 800 gramos de maíz cocido
• 3/4 cucharadita de pimienta y ajo en polvo
• 3/4 cucharada de sal molida
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 1/2 ajíes amarillos en vaina
• 1 1/2 cucharadas de pan molido
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 3/4 cucharada de comino molido
• 800 ml de agua

Como hacer el fricase:

1. Preparar el Ají: Quitar las semillas de los ajíes en vaina. Licuar las vainas con suficiente agua y 2 dientes de ajo picados.
2. Cortar la Carne: Trocear la carne de cerdo en pedazos medianos, pensando en una porción por plato.
3. Cocinar la Carne: Colocar la carne en una olla con agua y la ramita de hierbabuena. Condimentar con comino, pimienta, ajo en polvo y una pizca de sal. Cocinar por 15 a 20 minutos.
4. Agregar Maíz y Chuño: Añadir el maíz y el chuño pelado a la olla. Continuar la cocción.
5. Ajustar el Caldo: Si es necesario, añadir más agua caliente para mantener el nivel del caldo. Si hay exceso de caldo, espesar con 1 1/2 cucharadas de pan molido y afrecho.
6. Finalizar la Cocción: Cocinar hasta que la carne y los ingredientes estén bien cocidos y la preparación tenga una consistencia espesa. Si es necesario, agregar más pan molido para espesar.
7. Servir: Presentar en platos hondos, preferiblemente de barro, adornado con rodajas de locoto y acompañado de un trozo de pan.

Consejos y Trucos

1. Selección de la Carne: Escoge cortes de cerdo que sean un poco grasos, como el lomo o la paleta. La grasa ayudará a que la carne quede jugosa y tierna durante la cocción.
2. Preparar el Ají: Al licuar el ají, puedes añadir un poco de cebolla o tomate para darle más sabor y cuerpo a la salsa. Asegúrate de licuar bien para obtener una mezcla homogénea.
3. Marinar la Carne: Si tienes tiempo, marina la carne de cerdo con el ajo, la pimienta y el comino por unas horas o incluso toda la noche. Esto intensificará el sabor de la carne.
4. Controlar la Cocción: Mantén un ojo en el nivel de líquido durante la cocción. Es importante que la carne se cocine bien, pero sin quedarse seca. Agrega agua caliente poco a poco si es necesario.
5. Espesar el Guiso: Si necesitas espesar el guiso, puedes usar una mezcla de pan molido y un poco de harina de maíz. Esto dará una textura más rica y evitará que el guiso quede muy líquido.
6. Uso del Chuño: Asegúrate de que el chuño esté bien remojado y pelado. Esto ayudará a que se cocine uniformemente y absorba los sabores del guiso.
7. Equilibrar los Sabores: Prueba el guiso regularmente y ajusta la sazón según sea necesario. Puede que necesites añadir un poco más de sal o comino.
8. Servir Adecuadamente: Sirve el plato caliente. Los platos de barro ayudan a mantener el calor y añaden un toque rústico a la presentación.
9. Acompañamientos: Considera ofrecer diferentes tipos de ají o salsa picante para que cada comensal pueda ajustar el nivel de picante a su gusto.
10. Conservación: Si tienes sobras, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Este tipo de guiso suele saber mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan y se intensifican.

Valor nutricional y beneficios

Valor Nutricional Estimado por Porción

Nota: Estas cifras son aproximadas y pueden variar.

• Calorías: 400-600 kcal
• Proteínas: 30-40 g
• Grasas: 20-30 g (dependiendo del corte de la carne)
  • Grasas Saturadas: 7-10 g
• Carbohidratos: 40-60 g
  • Fibra: 4-6 g
• Azúcares: 2-4 g
• Sodio: 600-800 mg (puede variar según la cantidad de sal añadida)

Beneficios de la Receta

1. Proteína de Alta Calidad: La carne de cerdo es una excelente fuente de proteína completa, esencial para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo.
2. Vitaminas y Minerales: La carne de cerdo contiene vitaminas del complejo B, especialmente B1, B3, B6 y B12, importantes para el metabolismo energético y la función nerviosa. Además, proporciona minerales como el zinc y el hierro.
3. Carbohidratos Complejos: El maíz y el chuño aportan carbohidratos complejos, que son una fuente importante de energía y ayudan a mantener la sensación de saciedad.
4. Fibra: El chuño, un tubérculo andino, es una buena fuente de fibra dietética, beneficiosa para la digestión y la salud intestinal.
5. Antioxidantes y Compuestos Bioactivos: Los ajíes amarillos no solo aportan sabor y picante, sino que también contienen capsaicina, un antioxidante que puede tener efectos antiinflamatorios y metabólicos.
6. Hierbas y Especias: La hierbabuena, el ajo y el comino aportan no solo sabor, sino también propiedades antioxidantes y digestivas.