Huarjata

Si estás buscando una receta que capture la esencia de la cocina boliviana, no busques más: la Huarjata paceña es todo lo que necesitas. Esta receta, originaria de la región de La Paz, combina la robustez de la cabeza de cerdo con la sutileza de una salsa a base de ají amarillo molido, orégano, comino y ajo. Servida con patatas, chuño y arroz, esta receta es un verdadero festín de sabores y texturas que refleja la rica diversidad de la gastronomía de Bolivia.

Ingredientes:

• 1 unidad de Cabeza de cerdo
• 1 rama de Perejil
• 4 unidades de Cebollas
• 2 tazas de Chuño
• 6 unidades de Patatas medianas
• 1 cucharadita de Sal
• 1 cucharadita de Pimienta
• 1 cucharadita de Comino
• 1 cucharadita de Ají amarillo molido
• 1 cucharadita de Orégano
• 1 taza de Arroz​

Preparacion

1. Preparación inicial: Comienza preparando todos los ingredientes. Pela las cebollas y las patatas, y remoja el chuño si es necesario.
2. Freír las cebollas: Calienta un poco de aceite en una sartén y añade las cebollas. Fríelas hasta que estén transparentes. Reserva algunas de las cebollas fritas para usarlas más tarde.
3. Hervir la cabeza de cerdo: Coloca la cabeza de cerdo en una olla grande con agua y sal. Lleva a ebullición y déjala cocer hasta que la carne esté tierna y bien cocida.
4. Cocinar el arroz, las patatas y el chuño: En otra olla, cocina el arroz con agua y sal según las instrucciones del paquete. En la misma olla o en una separada, cocina las patatas y el chuño hasta que estén tiernos.
5. Preparar la salsa: Mientras el cerdo y los otros ingredientes están cocinándose, puedes preparar la salsa. Utiliza las cebollas fritas que reservaste anteriormente y añade el ají amarillo molido, ajo (aunque no se menciona en los ingredientes, se infiere que se usa), el orégano, la sal, la pimienta y el comino. Mezcla bien todos estos ingredientes para formar una salsa.
6. Montar el plato: Una vez que la cabeza de cerdo esté cocida y la salsa esté lista, es hora de montar el plato. Sirve la cabeza de cerdo y báñala con la salsa preparada. Acompaña con las patatas, el chuño y el arroz que preparaste anteriormente.
7. Servir: Finalmente, sirve el plato con un poco del caldo en el que cocinaste la cabeza de cerdo por encima.

Consejos y Trucos

1. Selección de la cabeza de cerdo: Al comprar la cabeza de cerdo, es importante asegurarte de que esté fresca. Algunas carnicerías pueden requerir que se haga un pedido con antelación para este tipo de corte.
2. Preparación del cerdo: La cabeza de cerdo debe ser bien lavada antes de cocinarla. También puedes pedirle a tu carnicero que te la limpie y corte en pedazos más manejables si prefieres.
3. Cocción del cerdo: La cabeza de cerdo puede llevar bastante tiempo para cocer completamente. Cocinar a fuego lento durante varias horas puede ayudar a que la carne quede suave y jugosa.
4. Sabor de la salsa: Los ingredientes para la salsa pueden ajustarse a tu gusto. Si prefieres una salsa más picante, puedes agregar más ají amarillo molido. Si prefieres una salsa más suave, puedes reducir la cantidad de ají y comino.
5. Tiempo de cocción de las patatas y el chuño: Recuerda que las patatas y el chuño pueden tener tiempos de cocción diferentes. Comienza a revisarlas después de unos 20 minutos de cocción para asegurarte de que no se cocinen demasiado y se vuelvan demasiado blandas.
6. Presentación del plato: La presentación puede hacer una gran diferencia. Sirve la cabeza de cerdo en el centro de un plato grande y coloca el arroz, las patatas y el chuño alrededor. Luego, vierte la salsa sobre la cabeza de cerdo y espolvorea con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color.
7. Acompañantes: Aunque la Huarjata paceña es un plato completo por sí mismo, también puedes servirla con algunas rodajas de limón o una ensalada fresca de tomate y cebolla para complementar los sabores.