Picana navideña

¿Estás listo para un viaje culinario hasta las alturas de La Paz? Hoy te traemos la receta de la Picana Navideña, un plato festivo que encarna el espíritu de la Navidad en esta ciudad. Atrévete a explorar los sabores de la cerveza y el vino mezclados con carnes suculentas y vegetales frescos, todo en una sola olla. Este plato es una celebración de la tradición y la cultura paceña, y estamos seguros de que al prepararlo, podrás sentir el cariño y el calor de la Navidad boliviana en cada bocado.

Ingredientes:

• 3 zanahorias
• 1 cebolla blanca
• 3 ramas de perejil y apio
• 2 cucharadas de pimentón colorado entero
• 2 kilogramos de pollo
• 3 hojas de laurel
• 1 espalda de cordero
• 1/2 cucharadita de orégano desmenuzado
• 4 papas grandes
• 1 copa de vino
• 1/2 libra de tunta remojada
• 1 copa de cerveza
• 1 kilogramo de pecho de vaca
• 1 nabo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca entera
• 4 ajíes verdes​

Preparacion de la Picana Navideña

1. ¡Empezamos con la carne! Toma una olla a presión y coloca en ella el pecho de vaca con un poco de sal. Cocina durante una hora hasta que la carne esté tierna. Entonces, es el momento de añadir el cordero y el pollo a la olla.
2. A darle sabor a nuestras carnes. Mientras se están cocinando, adereza las carnes con el ají verde pasado por brasa, la zanahoria, el nabo y la cebolla. Agrega a todo esto un poco de pimienta, las hojas de laurel, el perejil, el apio entero y el pimentón colorado. Y claro, no olvides la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer, añade las papas enteras y déjalas cocer hasta que estén listas.
3. ¿Un poco de dulzura? En otra olla con agua, cocemos los choclos. Si te apetece que tengan un toque dulce, añade anís y azúcar.
4. Un toque especial con la tunta. Remoja la tunta en agua tibia para suavizarla, luego pela y lávala bien. Córtala un poquito por la mitad para rellenarla con una tajada de queso. Luego, colócala en una coladera para hacerla cocer a vapor en una olla con agua caliente.
5. Vamos a ponerle un toque final a nuestra cocción. Una vez que las papas y carnes estén cocidas, añade el vino y la cerveza. Espolvorea un poco de orégano y deja que todo hierva un poco.
6. ¡Hora de servir! En un plato hondo, sirve las carnes adornándolas con las verduras, agrega dos papas y un poco del caldo. La tunta y el choclo puedes servirlos en forma separada sobre una fuente. ¡Y listo! Ahora a disfrutar de esta deliciosa Picana Navideña

Consejos y Trucos

1. Selección de las carnes: Recuerda que la calidad de las carnes es fundamental para obtener un buen resultado. Intenta seleccionar carnes frescas y de buena calidad para este plato.
2. Tiempo de cocción: Las carnes deben cocinarse a fuego lento y durante un buen tiempo para que queden tiernas. No tengas prisa, la paciencia es la clave para una buena Picana.
3. Cocción de las verduras: Añade las verduras cuando las carnes estén a medio cocer para que no se deshagan y mantengan su forma y textura.
4. Uso de ají verde: Si te gusta el picante, puedes añadir más ají verde. Sin embargo, recuerda que el ají verde se debe pasar por la brasa antes de añadirlo al guiso para suavizar su sabor.
5. Uso de vino y cerveza: El vino y la cerveza son esenciales en esta receta. Estos líquidos no solo ayudan a ablandar la carne, sino que también proporcionan una profundidad de sabor única.
6. La tunta: Este ingrediente puede ser un poco difícil de encontrar fuera de Bolivia. Sin embargo, si tienes la oportunidad de conseguirlo, no dudes en usarlo. La tunta le da un toque especial a la Picana Navideña.
7. Servir caliente: La Picana Navideña se debe servir bien caliente, para que puedas disfrutar de todos los sabores y aromas que se desprenden del guiso.
8. Acompañamiento: Aunque la Picana Navideña se puede comer tal cual, también puedes acompañarla con un poco de arroz blanco o quinoa, para darle aún más consistencia al plato.

Recuerda, la clave para una buena Picana Navideña está en la paciencia y el amor con que se prepara. ¡Buen provecho!