Plato Paceño

Descubre el encanto de la gastronomía paceña con nuestra receta del Plato Paceño, un platillo tradicional de La Paz. Te damos la preparación paso a paso para que puedas disfrutar de este delicioso y emblemático manjar en tu hogar.

Receta Plato Paceño

Ingredientes del plato paceño:

• 6 Mazorcas grandes de maíz
• 12 Papas medianas
• 1 Queso grande
• 1 cucharada y media de Azúcar
• 1 cucharadita y media de Anís
• Sal al gusto
• Aceite para freír

Como se hace el plato paceño:

1. Cocinar las Mazorcas: En una olla grande, hervir agua con 1 cucharada y media de azúcar y 1 cucharadita y media de anís. Añadir las mazorcas de maíz y cocinar a fuego alto durante 25 a 30 minutos.
2. Cocinar las Papas: En otra olla, cocer las papas en agua con sal al gusto, hasta que estén blandas.
3. Preparar el Queso: Cortar el queso en rodajas finas. Hornearlas hasta que estén doradas y crujientes, o freírlas en aceite caliente hasta obtener un color dorado.
4. Servir: En cada plato, colocar una mazorca de maíz, una rodaja de queso frito, una papa y, opcionalmente, una cucharada de llajwa (salsa picante tradicional).
5. Opción con Carne: Si se desea, agregar un bistec de res a cada plato. La carne deberá ser preparada previamente al gusto.

Consejos y trucos:

1. Elección de Ingredientes:
   • Mazorcas de Maíz: Escoge mazorcas frescas y jugosas. Si son muy grandes, puedes partirlas a la mitad para que sean más manejables y para que todos los comensales tengan porciones similares.
   • Papas: Usa papas de cocción uniforme para que todas estén listas al mismo tiempo. Las papas medianas suelen ser más fáciles de cocinar y servir.
2. Cocción del Maíz:
   • Para realzar el sabor del maíz, puedes agregar una hoja de laurel o un poco de limón al agua de cocción.
   • Vigila el maíz mientras se cocina. Si se pasa de cocción, puede perder textura y sabor.
3. Preparación de las Papas:
   • Asegúrate de cocinar las papas hasta que estén tiernas pero firmes. Un truco es pincharlas con un tenedor; si entra suavemente, están listas.
   • Para darles un toque especial, puedes añadir un poco de mantequilla y perejil picado después de cocerlas.
4. Cocinar el Queso:
   • Si eliges freír el queso, es importante que el aceite esté bien caliente antes de añadir el queso. Esto ayudará a que se forme una capa crujiente sin que el queso se derrita completamente.
   • Si prefieres hornearlo, coloca papel pergamino en la bandeja para evitar que se pegue.
5. Servir:
   • Al servir, puedes añadir un toque de color y sabor con un poco de cilantro fresco picado o rodajas finas de cebolla roja.
   • Si sirves llajwa, considera también ofrecer una versión menos picante para aquellos que prefieren sabores más suaves.
6. Con la Carne:
   • Si incluyes bistec de res, asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla para asegurar una cocción uniforme.
   • Marinar la carne con anticipación puede añadir profundidad al sabor. Un simple adobo de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta puede hacer una gran diferencia.

Valor nutricional y beneficios

• Calorías: 200-350 kcal (varía según el tamaño de las porciones y el método de cocción, especialmente el uso de aceite).
• Carbohidratos: 30-50 g (principalmente de las papas y el maíz).
• Proteínas: 5-10 g (provenientes del maíz, el queso y, en menor medida, las papas).
• Grasas: 5-15 g (dependiendo del uso de aceite y el tipo de queso).
• Fibra: 4-6 g (proporcionada principalmente por el maíz y las papas).
• Vitaminas y Minerales: Contiene vitaminas del complejo B, vitamina C, potasio, magnesio y hierro en cantidades variables.

Beneficios de la Receta:

1. Alto Contenido de Fibra: Tanto el maíz como las papas son buenas fuentes de fibra, lo cual es beneficioso para la digestión y la salud intestinal.
2. Energía Sostenida: Los carbohidratos complejos del maíz y las papas proporcionan energía de larga duración, lo cual es ideal para mantener la actividad durante el día.
3. Nutrientes Esenciales: El maíz y las papas aportan una variedad de vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento del cuerpo.
4. Proteínas Vegetales: El maíz contiene cierta cantidad de proteínas vegetales, que son importantes para la reparación y construcción de tejidos.
5. Versatilidad para Diferentes Dietas: Esta receta puede adaptarse fácilmente para dietas vegetarianas y, con las modificaciones adecuadas, para dietas veganas.