Queso Humacha

Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar la vibrante y histórica ciudad de La Paz, Bolivia, te encontrarás con una gastronomía que es tan diversa y cautivadora como la ciudad misma. Uno de los platos estrella que no puedes perderte es el Queso Humacha, una deliciosa sopa que combina el sabor suave y terroso del queso criollo con el picante del ají amarillo y la frescura de la huacataya. Al preparar Queso Humacha, no solo estarás cocinando una comida nutritiva, sino que también estarás trayendo un pedazo de la cultura paceña a tu propia cocina.

Ingredientes:

• ½ kilo de queso criollo cortado en cubitos
• 2 tazas de leche
• 3 unidades de ají amarillo
• 1 rama de huacataya
• 800 gr de habas peladas
• 4 unidades de choclo
• 4 unidades de papa
• 1 unidad de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de res o pollo​

Preparación:

1. Preparación inicial: Lava y corta la cebolla en pequeños cubos. Pela un diente de ajo.
2. Sofrito: Calienta una sartén con un poco de aceite. Agrega la cebolla y el ajo que preparaste en el paso anterior. Fríe estos ingredientes hasta que la cebolla se vuelva transparente.
3. Agrega más vegetales al sofrito: Añade las habas peladas y los ajíes amarillos a la sartén con la cebolla y el ajo. Continúa sofriendo estos ingredientes durante unos 5 minutos.
4. Preparación del caldo: En una olla aparte, vierte el caldo de res o pollo. Condimenta el caldo con sal y pimienta al gusto. Agrega las 2 tazas de leche al caldo y lleva la mezcla a ebullición.
5. Unir los ingredientes: Una vez que el caldo está hirviendo, agrega el sofrito de cebolla, ajo, habas y ajíes que preparaste anteriormente. También añade el queso criollo cortado en cubitos, las papas y las habas peladas. Nota: Algunas personas prefieren cocer las papas por separado con su cáscara antes de añadirlas a la olla.
6. Cocción final: Cocina todos los ingredientes juntos hasta que las papas y las habas estén bien cocidas.
7. Servir: Para servir, coloca la Queso Humacha en un plato y acompáñalo con un par de choclos cocidos. Asegúrate de incluir suficiente caldo y vegetales en cada porción​.

Consejos y Trucos

1. Uso de ingredientes frescos: Utiliza ingredientes frescos siempre que sea posible. Esto es especialmente importante para las verduras y las hierbas como la huacataya, ya que los ingredientes frescos tienden a proporcionar un sabor más rico y complejo.
2. Corte del queso: Asegúrate de cortar el queso en cubos de tamaño uniforme. Esto ayudará a que se derritan de manera uniforme y que se distribuyan de manera equitativa en el plato.
3. Cocción de las papas: Algunas personas prefieren cocer las papas por separado antes de añadirlas al caldo. Esto puede ayudar a mantener una textura firme en las papas y evitar que se deshagan durante la cocción.
4. Ajuste de los condimentos: Aunque la receta sugiere ciertas cantidades de sal y pimienta, no dudes en ajustar estos al gusto. Algunas personas podrían preferir su Queso Humacha un poco más salada o picante.
5. Prueba mientras cocinas: Esto te ayudará a ajustar los condimentos y asegurarte de que todo se está cocinando correctamente. Recuerda, es más fácil ajustar el sabor durante la cocción que después.
6. Servir caliente: La Queso Humacha se disfruta mejor cuando se sirve caliente, justo después de la cocción. Asegúrate de tener todo listo para servir en cuanto la comida esté lista.

Recuerda, la cocina no es una ciencia exacta y cada cocinero tiene su propio estilo. No dudes en experimentar y hacer ajustes según tus preferencias personales. ¡Disfruta de la preparación de tu Queso Humacha!

Origen del Queso Humacha

El Queso Humacha es un platillo que se arraiga profundamente en la historia y la cultura de Bolivia. Este platillo tiene su origen en la época colonial y se vincula a las tropas españolas que combatieron la rebelión de Túpac Amaru II. Su consumo es especialmente popular durante la Semana Santa católica, ya que es un platillo sin carne y se puede consumir durante el ayuno​.

El plato se basa en ingredientes como el queso, el ají amarillo, el choclo, las habas, la hierbabuena y la papa blanca o pureja. Su color característico se lo otorga el ají y al servirse se le añaden hojas de huacatay, una hierba que ha reemplazado a la chijj chipa, que es difícil de conseguir fuera de los mercados tradicionales bolivianos​.

El Queso Humacha es típico de la zona de La Paz y es muy popular en el occidente del país. Por lo tanto, no solo es un platillo delicioso, sino también una parte integral de la herencia cultural y gastronómica de Bolivia