Thimpu

¿Listo para un viaje culinario a Bolivia sin salir de tu cocina? Hoy, te traigo una receta muy especial, directamente desde la ciudad de La Paz. Es el Thimpu Paceño, un platillo reconfortante que combina los sabores suaves y satisfactorios del cordero con la textura única del chuño. Prepárate para sumergirte en una experiencia culinaria que es un verdadero tributo a la rica tradición gastronómica paceña.

Ingredientes

• 1 pierna grande de cordero
• 1 Lb chuño mediano, remojado y pelado
• 1 taza de arroz
• 4 papas medianas
• 4 hojas de repollo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• Sesos de vaca (opcional)
• Sal

Ingredientes para el Ahogado:

• 2 cebollas medianas
• ½ tomate
• 2 vainas de ají amarillo
• ½ cucharilla de pimienta entera
• ½ cucharilla de comino entero
• 4 ajos
• 1 cuchara de aceite

Preparacion

1. Preparando el cordero: Comienza con esa hermosa pierna de cordero. Vas a cortarla en 4 trozos grandes y luego lavarla bien. Toma una olla a presión y coloca el cordero dentro con una cebolla, las zanahorias enteras y un poco de sal al gusto. Deja que todo esto hierva alegremente durante una hora.
2. Añadiendo más sabores: ¡Ahora, ya es hora de sumar al chuño! Asegúrate de haberlo remojado, pelado y lavado varias veces hasta que el agua salga clara. Después, rompe un poco los chuños con los dedos y añádelos a la olla. Sobre ellos, coloca las papas peladas enteras y las hojas de repollo que has lavado antes. Todo se está uniendo muy bien, ¿verdad?
3. Cocinando el arroz: Mientras eso se cocina, vamos a preparar el arroz blanco, o “khaja”. En una olla de aluminio, añade el arroz sin lavar y cubre con agua fría. Deja que hierva un poco, luego drena el agua y lava el arroz. Agrega dos tazas de agua fría, el resto de la cebolla y el ajo finamente picados, un chorrito de aceite y sal al gusto. Cuando veas que el agua se va consumiendo, reduce el fuego y añade poco a poco agua caliente. Deja que el arroz se cueza hasta que los granos estén sueltos y hayan “reventado”.
4. Preparando la salsa: Ahora, ve por el ají. Lávalo, despepítalo y mólelo en un batán o licuadora con un poco de agua, pimienta, comino y ajo. Esto dará como resultado una salsa espesa y deliciosa.
5. Haciendo el ahogado: ¡Casi terminamos! En una sartén con aceite caliente, saltea las cebollas picadas en forma de pluma. Cuando se vean transparentes, añade la salsa de los condimentos que has molido, junto con un cucharón de caldo de cordero. Deja que todo esto se cueza durante quince minutos a fuego lento. Recuerda, tu ahogado debe tener un poco de jugo.
6. ¡A servir!: Ahora, ¡es momento de armar tu plato! Sirve un trozo de cordero y rocíalo con el ahogado. Acompáñalo con una papa entera, chuño, el arroz y una hoja de repollo. Si decidiste incluir los sesos de vaca, recuerda que deben estar previamente cocidos al vapor. Finalmente, sirve el caldo solo. ¡Y voilà! Ahí tienes tu delicioso Thimpu Paceño, listo para disfrutar

Consejos y Trucos

1. Calidad de los ingredientes: Como con cualquier plato, la calidad de los ingredientes juega un papel importante en el resultado final. Intenta utilizar ingredientes frescos siempre que sea posible.
2. Tiempo de cocción del cordero: El cordero debe cocerse hasta que esté tierno. Esto podría tomar más o menos tiempo dependiendo de la pieza de cordero que estés utilizando.
3. Preparación del chuño: El chuño debe ser remojado y lavado varias veces para eliminar el sabor amargo. Asegúrate de exprimir bien en cada lavado hasta que el agua se aclare.
4. Preparación del arroz: Para que el arroz quede suelto, es importante lavarlo después de darle un primer hervor y luego cocinarlo a fuego lento, añadiendo agua caliente poco a poco.
5. Preparación del ahogado: Asegúrate de saltear las cebollas hasta que estén transparentes antes de agregar los demás ingredientes. Esto permitirá que las cebollas liberen su dulzura y se mezclen bien con los demás sabores.
6. Presentación del plato: Cuando sirvas el Thimpu, recuerda rociar el cordero con el ahogado y acompañarlo con una papa entera, chuño, arroz, una hoja de repollo y los sesos de vaca, si eliges utilizarlos.